Baumnusskerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen.
Birnbrot in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Wenig Öl in derselben Bratpfanne heiss werden lassen. Birnbrot-Scheiben beidseitig je ca. 2 Minuten rösten, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Von einer Orange Saft auspressen, mit Senf, Essig und Öl verrühren, würzen. Von den restlichen Orangen und der Grapefruit die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Salat mit der Sauce, den Orangen und Grapefruitscheiben mischen, anrichten. Baumnusskerne darüberstreuen, Birnbrot-Chips dazu servieren.
